Пиво: позитивні моменти
Пивна піна
Піна – візитна картка пива. За нею можна визначити, яка якість напою. Якщо піна рідка, з великою кількістю бульбашок, руда, непоказна на вигляд, то це пиво – не першосортне. Піна у хорошого пива – компактна і монолітна, без бульбашок і абсолютно біла. Налийте пиво у великий келих або склянку. Відмінне пиво повинно мати висоту піни не менше 4 см і зберігати її не менше 4 хв. Якщо піна нижча або зникає безслідно за менший проміжок часу, значить, воно не зовсім відмінне. Спробуйте злегка подути на піну. Якщо піна зникає, значить, пиво погане, якщо вона «загинається», значить, хороше. І ще одна порада. Покладіть монетку зверху на шар піни. Вона не тоне – ще один показник хорошої якості. Крім того, піна повинна «прилипати» до стінок. Якщо після того, як ви випили пиво, на стінках келиха залишилися сліди піни, все в порядку – ви пили пиво. Якщо ж слідів немає, то варто задуматися: а чи дійсно це справжнє пиво.
Колір пива
Пиво поділяється на темне і світле. Але практично будь-яка марка пива має свій відтінок. Європейська пивоварна конвенція (ЄПК) використовує для оцінки кольору пива особливі стандарти – 9 скляних дисків різних відтінків. Наші фахівці розводять у воді йод до тих пір, поки не отримають відтінок, близький до кольору пива, і за питомою вагою йоду визначають колір. У понятті «колір» важливий не тільки характерний відтінок, але і прозорість, наявність або відсутність кольорової гами. Найсуворіші вимоги пред’являються до світлого пива. Його кольорова гама повинна бути чистою, прозорою, золотистою. Воно не повинно мати червонуватого, коричневого або зеленуватого відтінку. І ще – воно повинно блищати. А ось темне пиво може не блищати, бути коричневим і навіть не бути прозорим. І при цьому залишатися пивом. Але ось визначити за кольором – чи добре воно – не зможе жоден професіонал.
Запах пива
Найбільше значення при оцінці пива має, втім, не зір, а нюх. Коли ми пробуємо пиво “на смак”, то сприймаємо його не язиком, а в основному носом, коли вдихаємо і видихаємо аромат дегустованого напою. Пояснюється це просто: нюх людини набагато більш багатогранний і чутливий, ніж смак. Якщо ви хочете оцінити якість пива за запахом, то повинні визначити, наскільки гармонійне поєднання всіх запахів, які ви вдихаєте і видихаєте, понюхавши пиво і спробувавши його на смак. При характеристиці запахів використовують такі поняття: хмелевий, чистий, свіжий, слабкий хмелевий, дріжджовий, квітковий, зіпсоване пиво (кислий, тухлий).
До речі
Органом обоняния является не сам нос – он лишь канал для доступа воздуха к слизистой обонятельной оболочке. Она очень мала, поэтому при дыхании улавливается лишь очень небольшое количество запахов. Если вы хотите уловить запах более ощутимо, следует несколько раз последовательно вдохнуть через нос, делая выдох ртом. Но мы вдыхаем запахи и тогда, когда пьем пиво: движение напитка в полости рта также направляет ароматы на обонятельную оболочку. Эта же оболочка воспринимает и те запахи, которые впитала слизистая оболочка рта и которые мы чувствуем, уже проглотив пиво. Наибольшее восприятие запаха, кстати, проявляется в тот момент, когда мы заканчиваем глоток. Попробуйте вот так “понюхать” пиво -приятные ощущения означают, что пиво, которое вы пьете, хорошее, а если запахи вам понравятся, то это ваше пиво.
Вкус пива
Існує всього чотири елементарних смакових відчуття: солодке, гірке, кисле, солоне. Втім, більшість марок пива містить у різних поєднаннях усі чотири смаки. І поняття «смачне пиво» складається з комплексного відчуття всіх чотирьох, причому відчуття не миттєвого, а розтягнутого в часі. Послідовний перехід від солодкого до кислого, солоного і гіркого повинен дати приємні відчуття, як і загальний післясмак, коли працюють всі чотири групи смакових сосочків. Найменший дисонанс – і краса смаку зникає. Пробуючи пиво «на смак», ми користуємося язиком, щоками, піднебінням, губами. Втім, тільки язик дає нам уявлення про смак – губи, щоки, піднебіння можуть дати нам тільки тактильні і теплові уявлення про напій. А це не мало: температура, консистенція, в’язкість, терпкість, маслянистість – все це відчувається порожниною рота, язик в цьому не бере участі.
У світлого пива повинна переважати тонка хмелева гіркота – екстрактивні речовини повинні бути майже непомітні. Після пиття світле пиво повинно залишати на язиці швидко зникаючий смак хмелевої гіркоти. Післясмаку хороше світле пиво практично не має. Якісне світле пиво характеризується такими смаковими термінами як «чистий», «повний», “гармонійний”, «виражений».
Темне пиво, навпаки, повинно бути солодкуватим і не залишати хмелевої гіркоти – його смак більш повний, в результаті чого пиво здається більш «щільним» . Після пиття темне пиво повинно залишити тільки смак солоду, без гіркого післясмаку. Смак хорошого темного пива характеризується як «слабо виражений», «порожній», «солодовий», «солодкуватий».
Дуже важливою характеристикою пива є не тільки смак, але і післясмак, тобто той присмак, який залишається в роті деякий час після того, як напій проковтнутий. До речі, тривале відчуття гіркоти в післясмаку свідчить про низьку якість пива, оскільки воно викликається низькою якістю використовуваних у приготуванні пива продуктів або порушенням технології.
Схожі заходи
