Пиво: положительные моменты
Пивная пена
Пена – визитная карточка пива. По ней можно определить, какое качество напитка. Если пена редкая, с большим количеством пузырьков, рыжая, невзрачная на вид, то это пиво – не первосортное. Пена у хорошего пива – компактная и монолитная, без пузырьков и совершенно белая. Налейте пиво в большой бокал или стакан. Отличное пиво должно иметь высоту пены не менее 4 см и хранить ее не менее 4 мин. Если пена ниже или исчезает бесследно за меньший промежуток времени, значит, оно не совсем отличное. Попытайтесь слегка подуть на пену. Если пена исчезает, значит, пиво плохое, если она «загибается», значит хорошее. И еще один совет. Положите монетку сверху на слой пены. Она не тонет – еще один показатель хорошего качества. Кроме того, пена должна "прилипать" к стенкам. Если после того, как вы выпили пиво, на стенках бокала остались следы пены, все в порядке – вы пили пиво. Если же следов нет, то стоит задуматься: действительно ли это настоящее пиво.
Цвет пива
Пиво делится на темное и светлое. Но практически любая марка пива имеет свой оттенок. Европейская пивоваренная конвенция (ЕПК) использует для оценки цвета пива особые стандарты – 9 стеклянных дисков разных оттенков. Наши специалисты разводят в воде йод до тех пор пока не получат оттенок, близкий к цвету пива, и по удельному весу йода определяют цвет. В понятии «цвет» важен не только характерный оттенок, но и прозрачность, наличие или отсутствие цветовой гаммы. Строгие требования предъявляются к светлому пиву. Его цветовая гамма должна быть чистой, прозрачной, золотистой. Оно не должно иметь красного, коричневого или зеленоватого оттенка. И еще – оно должно блистать. А вот темное пиво может не блестеть, быть коричневым и даже не прозрачным. И при этом оставаться пивом. Но вот определить по цвету – хорошо ли оно – не сможет ни один профессионал.
Запах пива
Наибольшее значение при оценке пива имеет, впрочем, не зрение, а обоняние. Когда мы пробуем пиво по вкусу, то воспринимаем его не языком, а в основном носом, когда вдыхаем и выдыхаем аромат дегустированного напитка. Объясняется это просто: обоняние человека гораздо более многогранно и чувствительно, чем вкус. Если вы хотите оценить качество пива по запаху, то должны определить, насколько гармонично сочетание всех запахов, которые вы вдыхаете и выдыхаете, понюхав пиво и попробовав его по вкусу. При характеристике запахов используют следующие понятия: хмелевой, чистый, свежий, слабый хмелевой, дрожжевой, цветочный, испорченное пиво (кислый, тухлый).
Кстати
Органом обоняния является не один нос – он лишь канал для доступа воздуха к слизистой обонятельной оболочке. Она очень мала, поэтому при дыхании улавливается только очень небольшое количество запахов. Если вы хотите уловить запах более ощутимо, следует несколько раз последовательно вдохнуть через нос, делая выдох ртом. Но мы вдыхаем запахи и тогда, когда пьем пиво: движение напитка в полости рта также направляет ароматы на обонятельную оболочку. Эта же оболочка воспринимает и те запахи, которые впитала слизистая оболочка рта и которые мы чувствуем, уже проглотив пиво. Наибольшее восприятие запаха, кстати, проявляется в тот момент, когда мы заканчиваем глоток. Понимаете, что пиво, которое вы пьете, хорошее, а если запахи вам понравятся, то это ваше пиво.
Вкус пива
Существует всего четыре элементарных вкусовых ощущения: сладкое, горькое, простокваша, соленое. Впрочем, большинство марок пива содержит в разных сочетаниях все четыре вкуса. И понятие «вкусное пиво» состоит из комплексного ощущения всех четырех, причем ощущения не мгновенного, а растянутого во времени. Последовательный переход от сладкого к кислому, соленому и горькому должен дать приятные ощущения, как и общее послевкусие, когда работают все четыре группы вкусовых сосочков. Самый маленький диссонанс – и красота вкуса исчезает. Пробуя пиво «по вкусу», мы пользуемся языком, щеками, небом, губами. Впрочем, только язык дает нам представление о вкусе – губы, щеки, небо могут дать нам только тактильные и тепловые представления о напитке. А это не мало: температура, консистенция, вязкость, терпкость, маслянистость – все это чувствуется полостью рта, язык в этом не участвует.
У светлого пива должна преобладать тонкая хмелевая горечь – экстрактивные вещества должны быть почти незаметны. После питья светлое пиво должно оставлять на языке быстро исчезающий вкус хмелевой горечи. Послевкусия хорошее светлое пиво практически не имеет. Качественное светлое пиво характеризуется такими вкусовыми терминами как чистый, полный, гармоничный, выраженный.
Темное пиво, напротив, должно быть сладковатым и не оставлять хмелевой горечи – его вкус более полон, в результате чего пиво кажется более «плотным». После питья темное пиво должно оставить только вкус солода, без горького послевкусия. Вкус хорошего темного пива характеризуется как «слабо выраженный», «пустой», «солодовый», «сладковатый».
Очень важной характеристикой пива является не только вкус, но и послевкусие, то есть тот привкус, который остается во рту некоторое время после того, как напиток проглочен. Кстати, длительное чувство горечи в послевкусии свидетельствует о низком качестве пива, поскольку оно вызывается низким качеством используемых в приготовлении пива продуктов или нарушением технологии.
Похожие мероприятия
