Пиво: позитивні моменти
Не існує у світі пива, приготування якого було б можливим без солоду, хмелю, дріжджів і води. Звідки беруться останні два компоненти, напевно, зрозуміло всім. Вони дуже важливі, адже від якості води, на основі якої буде варитися пиво, залежить і те, яким буде його смак. Солод у чистому вигляді в природі не існує, його добувають із злакових культур, таких, наприклад, як жито, ячмінь, пшениця.
Натуральний солод корисний тим, що він багатий на білок і природні мінерали. Хміль потрібен у пиві для того, щоб надавати пиву неповторний смак. Роль дріжджів полягає в тому, щоб якомога більше збагатити пиво білком, ферментами і вуглекислим газом. Також дріжджі в пиві потрібні для того, щоб створювати ефект бродіння. Ці дріжджі відрізняються від хлібопекарських і мають зовсім інші загальні властивості.
Для «бродіння» дріжджового хлібного тіста його ставлять в тепло, з пивними дріжджами інша ситуація, вони люблять бродити при низькій температурі. Найкраща температура бродіння пивних дріжджів плюс 6 градусів за Цельсієм. У зв’язку з цим, перед тим як додавати дріжджі в сусло, його слід охолодити до температури, прийнятної для дріжджів, і очистити від борошняних залишків, які залишаються після того, як вариться солод. Під час цього процесу утворюється спирт і вуглекислий газ. Після бродіння цього виходить субпродукт, який прийнято називати «зелене пиво». Цей напій охолоджують, пропускають через спеціальне пристосування, здатне очистити його від дріжджів, потім пиво відправляється на черговий етап свого нелегкого життя – дозрівання.
Дозрівання відбувається в пиві знову ж таки не без допомоги дріжджів, тут бродять дріжджі, які не видалили перед перекачуванням пива в спеціальний лагер. Дображування також потребує невисоких температур. Прийнятна температура цієї процедури – плюс два градуси за Цельсієм. При цій температурі виділяється вуглекислий газ і розчиняється в пиві. Ще трохи – і вийде справжній напій чоловіків!
Схожі заходи
